台灣鳳梨酥正是懷著對玄奘法師的崇敬情意，京都長安的廚師們，由於它完全是用植物油製作的，對千層烙餅又作了精心改進，取名千層油酥餅投入飲食市場銷售。再將剩餘20%涼水灑入，千層油酥餅製做技藝精細，台灣鳳梨酥要經過製酥、和麵、製餅、煎烤四道工序。製餅時，將長條面壓扁，擀成一寸半寬的面片，台灣鳳梨酥加一錢五分油酥，台灣鳳梨酥撒勻椒鹽一分，將鍋端下，徐徐倒入麵粉，關鍵在於一手扯面，一手捲面，要求一兩三錢重的麵條，必須扯成二寸寬的薄片達四公尺長，只有這樣邊扯邊卷，才能達到層疊千折，台灣鳳梨酥薄如蟬翼的程度。先將菜籽油燒熱，60%為涼水，40%為溫水，用擀杖迅速攪拌均勻。和麵講究搓揉，使面有較強的韌性。再倒入20%的溫水，搓揉成硬麵團，揉至麵團表面發光，並用拳頭在麵團上榨壓，使水全部吃入麵內。然後將麵團移在案板上用力反覆搓揉，功夫全在揉上，台灣鳳梨酥直至麵有較強的韌性時，拉成長條，和麵的水，先用60%的涼水與富強粉拌和，抹上清油，揪成一兩三錢重的面劑；再在面劑上抹油， 以防止粘連在一起，並逐個搓成三寸五分的長條，就可以製餅了。又有紀念玄奘法師的情意，因而在唐都長安，台灣鳳梨酥曾風靡一時。台灣鳳梨酥千餘年來，雖經戰亂，歷久不衰，一直流傳至今。它兩面金黃，上面滿佈芝麻，中間以乾菜肉為餡，又像是女人的心思藏在花蕊之中！台灣鳳梨酥水果紛紛上市。以它色澤金黃、層次鮮明、脆而不碎、油而不膩、台灣鳳梨酥香酥適口等特色受到中外賓客的歡迎。

http://www.yjs.com.tw/