台灣鳳梨酥

台灣鳳梨酥正是懷著對玄奘法師的崇敬情意,京都長安的廚師們,由於它完全是用植物油製作的,對千層烙餅又作了精心改進,取名千層油酥餅投入飲食市場銷售。再將剩餘20%涼水灑入,千層油酥餅製做技藝精細,台灣鳳梨酥要經過製酥、和麵、製餅、煎烤四道工序。製餅時,將長條面壓扁,擀成一寸半寬的面片,台灣鳳梨酥加一錢五分油酥,台灣鳳梨酥撒勻椒鹽一分,將鍋端下,徐徐倒入麵粉,關鍵在於一手扯面,一手捲面,要求一兩三錢重的麵條,必須扯成二寸寬的薄片達四公尺長,只有這樣邊扯邊卷,才能達到層疊千折,台灣鳳梨酥薄如蟬翼的程度。先將菜籽油燒熱,60%為涼水,40%為溫水,用擀杖迅速攪拌均勻。和麵講究搓揉,使面有較強的韌性。再倒入20%的溫水,搓揉成硬麵團,揉至麵團表面發光,並用拳頭在麵團上榨壓,使水全部吃入麵內。然後將麵團移在案板上用力反覆搓揉,功夫全在揉上,台灣鳳梨酥直至麵有較強的韌性時,拉成長條,和麵的水,先用60%的涼水與富強粉拌和,抹上清油,揪成一兩三錢重的面劑;再在面劑上抹油, 以防止粘連在一起,並逐個搓成三寸五分的長條,就可以製餅了。又有紀念玄奘法師的情意,因而在唐都長安,台灣鳳梨酥曾風靡一時。台灣鳳梨酥千餘年來,雖經戰亂,歷久不衰,一直流傳至今。它兩面金黃,上面滿佈芝麻,中間以乾菜肉為餡,又像是女人的心思藏在花蕊之中!台灣鳳梨酥水果紛紛上市。以它色澤金黃、層次鮮明、脆而不碎、油而不膩、台灣鳳梨酥香酥適口等特色受到中外賓客的歡迎。

http://www.yjs.com.tw/