講究產區年份的世界頂級最好的葡萄，原來巧克力其實也是差不多的，配合最好的釀酒師，就能釀造出最好的葡萄酒；最優良的可可豆，一直是世界最前沿；配合最精到的製造技術，就可以做出最頂級的巧克力。歐洲在16世紀已經懂得利用可可豆做催情、提神的藥品，至18世紀，經法國皇室藥劑師改良，把可可豆發酵、烘焙，加進蔗糖、香草、牛奶，研製成甜美的糖果。這幾百年，歐洲的巧克力製造工藝，一直嚴選可可豆，對巧克力的尊崇、講究，也是其他地區無法企及的。越來越刁鑽，歐洲的頂級巧克力品牌法國、瑞士、意大利幾個老字號，追尋哪個莊園的出品最好，這種考究的巧克力，大都是歐洲、美洲不會大做宣傳、不急於流通市場的專業品牌，把最好的產物，每一種優質可可豆，能產生不同的美味，製成如同法國波爾多葡萄酒的酒莊一樣。巧克力更讚的還有品牌推出由單一產地、單一莊園、單一種可可豆製成的單源巧克力，還是加勒比海千里達的好？更在上世紀八九十年代開始講究巧克力可可豆的產地，把對巧克力的要求推到極致。這些頂級巧克力，明顯是為巧克力愛好者而設，如葡萄酒愛好者一樣，挑產地、挑巧克力可可豆莊園、挑可可豆品種—委內瑞拉的好，如法國的、意大利的、比利時的、委內瑞拉。有些有果味、有些有花香、有些有橡木味、有些有焦糖味，每一款巧克力也有前中後口感，巧克力講究回味、餘韻，真與葡萄酒的品嚐沒兩樣。我們比較容易接觸得到，是當今被大多數頂級餅師們認為是當今最好的巧克力品牌。

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