把切好調味的豬牛雜，它用特製的紅燒馬肉作配料，馬肉鮮嫩味香，壯陽補腎。具體的製作方法是：用清純的漓江水，將桂林優質大米泡漲，研磨化為漿並濾乾，揣成粉糰煮熱，然後壓榨出根根米粉，再在水中團成一團，因為經過了反复揣揉，因此筋力極好。過去吃馬肉米粉多用特製小碟來盛，米粉僅供一箸，桂林米粉的精華在於鹵水，須將豬肉、牛肉、藥材、香料等秘製而成。一人一口一碟，可吃二、三十碟粉。現在已改用大碗，滋味不變。米粉店的最為馳名，據說它開設於清代道光年間，店家熬製的滷水都有各自的絕招，一般每家店都不同，而且一般不將配方外傳，作為商業秘密。原來設備不足，店面不大，此外，桂林的街頭巷尾都有米粉、米粉攤，遊人逛了秀麗山水，再吃一碗桂林米粉，飽享眼嘴之福，實在是一大樂事。其實在桂林的大街小巷中都能吃到各式米粉，找一家當地人開的店。這是一種無肉的素粉，只加酸醋、酸刀豆、酸辣椒拌吃，經濟爽口，婦女特別愛吃，夏天最受歡迎。放入小鐵鍋中煮熟，倒進盛有米粉的碗中，加上蔥花、味精、胡椒、麻油。這種米粉味道十分鮮美。桂林米粉有許多種，最有名的是馬肉米粉。上面有幾片薄薄的馬肉，再加以幾粒油炸花生，拌以桂林辣醬，風味特佳。但生意非常興隆，店主限定每日的出售量，以致後來的食客，只好等明天清早了。現在則不同了，顧客日夜盈門。桂林米粉的製作不簡單，成品外表潔白光亮、細滑、柔韌，優質米粉往往是一團只有一根。做出來的米粉本身淡而無味，做成美味的桂林米粉關鍵在鹵水。

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