按照傳統的那不勒斯比薩外送餅的製作工藝，原料只能用圓錐小麥面、海鹽、鮮酵母、用水牛奶而非奶牛奶製作的義大利乾酪，以及維蘇威火山南面的平原上出產的San Marzano番茄。    在上海已小有名氣的比薩餐廳Pizza Marzano就是以番茄漿的原產地命名的，近期這家餐廳又在上海港匯廣場開出了新店。這種罐裝果漿出現在全世界每一個講究的義大利比薩外送餐廳，區別於番茄醬（ketchup）,這是未經調味純粹剁碎的番茄果漿。用這種果漿製作的“特級瑪格麗塔皇后薄餅”最大程度地體現了番茄的原本味道，天然陽光的口感，甜和酸的味道極為平和，新鮮食材的活力撲面而來，使之成為餐廳21種比薩外送中的招牌之選。比薩必須大口吃，站在烤爐前等待比薩出爐是非常幸福的。烤餅的香味趁著熱氣自然向上升騰，彌漫開來。正宗那不勒斯比薩外送協會不厭其煩地規定，烤成的比薩必須達到“餅皮不僵硬不脆，但是烤熟烤透烤香，餅皮中間要薄，四周要膨脹略高而且蓬鬆柔軟”的要求。而正宗比薩外送的最後一個地道成分還得靠顧客來添加，方法是把刀子和叉子撂在一邊。安佐說：“千萬，千萬，比薩餅一定得用手來吃。”用手吃比薩，最直接的感受是熱，剛出爐就上桌，還燙手；再是薄軟，一角在手，得卷起來往嘴裡送，不然豐富的料會滑下來；三是料足，絕對比面皮厚；最後是香，味道並無特別處，妙在面香、焦香、乳酪香、番茄香、香草香混合一氣。一杯啤酒加一塊比薩外送幾乎是大多數義大利人晚餐的標配，在當地的家庭餐廳隨處可見。在Pizza Marzano，我選擇Hoegaarden啤酒來搭配傳統的“帕爾瑪薄餅”比薩。

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