論披薩就必須提義大利，提到義大利就不能不說那不勒斯。幾乎所有關於披薩的美好傳奇都來自這塊熱情的土地，其中最為人所熟知的就是Pizza Margherita(瑪格麗特披薩)的起源。據說在1889年，義大利Umberto國王與瑪格麗特皇后來那不勒斯度假，一位名為Raffaele Esposito的麵包師傅，為皇后手制了三款披薩，其中以當地番茄、馬蘇里拉乳酪(Mozzarella)和羅勒製成的披薩最得皇后歡心，被賜名Pizza Margherita。這款集合紅白綠三色的披薩幾乎與義大利國旗色彩一致，成為義大利披薩的經典代表。如今那不勒斯最具人氣的Da Michele披薩店(創立於1870年)，只做Margherita和Marinara(番茄、大蒜、牛至)兩種披薩，Margherita的地位由此可見一斑。“Margherita的配方非常簡單，一隻手都數得過來，但越簡單的披薩越難做好，因為一切的味道都來自食材本身。”生於那不勒斯的安佐·卡博尼從小與美食結緣，在家族小餐館的薰陶下成長，後更於著名的拿波里餐廳鑽研廚藝。他對義大利美食有著相當的熱情和執念，這一點，從安佐在上海正大廣場開設的義大利餐廳“MATTO”裡就能得到生動的驗證。在上海已小有名氣的披薩餐廳Pizza Marzano就是以番茄漿的原產地命名的，近期這家餐廳又在上海港匯廣場開出了新店。這種罐裝果漿出現在全世界每一個講究的義大利餐廳，區別於番茄醬(ketchup)，這是未經調味純粹剁碎的番茄果漿。用這種果漿製作的“特級瑪格麗塔皇后薄餅”最大程度地體現了番茄的原本味道，天然陽光的口感，甜和酸的味道極為平和，新鮮食材的活力撲面而來，使之成為餐廳21種披薩中的招牌之選。http://www.dominos.com.tw/