金門酒廠所生產的產品包括金門高粱酒、58度金門高粱酒、38度金門高粱酒、28度金門高粱酒、紀念系列金門高粱酒。其中以58度金門高粱酒最為普遍，俗稱“白金龍”，深受消費者喜愛，年銷量高達二千萬瓶以上。在消費特徵方面，漁家有著暢飲的豪氣，到了金門，豪爽的金門人不僅晚宴上用高度的白酒頻頻和你碰杯，午宴上也必定擺出白金龍高粱酒與客人痛飲。純正的金門高粱酒，晶瑩剔透，清香撲鼻，一口入嘴，甘醇爽口，齒頰留香，久久不散。嘗到酒香後，人們似乎慢慢上癮了，不分中午晚上，有酒就喝。優質高粱釀金酒:在每到秋季高粱收成的時候，常可金門的道路上發現農民將收成好的高梁鋪在大馬路上，除了曬穀，更讓來往車輛順勢輾過去殼，一舉兩得的特殊景象告訴你一此刻你正身處於金門。高梁的種植環境喜歡高溫乾燥，而金門的氣候正好符合。早年金門縣政府設廠制酒，起先為了鼓勵農民種植以食米一對一的比例換取高梁，後來更保證價格收購，使得今日處處可見高粱田。特殊的釀造工藝:金門高粱酒的釀造大致可分為：制面、釀酒、包裝三部分。制面：原料採用金門產小麥，依序經過研磨、加水拌勻、製成面塊、培面、堆面、磨曲、加入高粱發酵，即完成制面。釀酒：採用經過篩選的金門高粱，經過浸泡、蒸煮、冷卻、拌面、發酵、蒸餾(第一道酒)、將蒸餾過的原料再重新拌面、二次發酵、再蒸餾(第二道酒)，即完成釀酒。包裝：將蒸餾後的第一、二道酒依經驗調配好，存入地窖中，經過6個月以上的時間除去糟昧窖藏，經過嚴格的品管，再灌裝為成品出廠上市。

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