與其他蛋糕很不相同，其棉花般的質地和顏色，是靠把硬性發泡的雞蛋清、白糖和白麵粉製成的。是一種乳沫類蛋糕，彌月蛋糕成品清爽潔白，不含任何油脂，口感稍顯粗糙。天使蛋糕烤好後，要倒置放涼以保持體積。兩者是完全不同類型的蛋糕。天使蛋糕與其他蛋糕很不相同，其棉花般的質地和顏色，是靠把硬性發泡的雞蛋清、白糖和白麵粉製成的。天使蛋糕很難用刀子切開，刀子很容易把蛋糕壓下去，因此，通常使用叉子、鋸齒形刀以及特殊的切具。不含牛油、油質，加糖要快。三個蛋白打到硬性發泡也就是三五分鐘的事，打到濕性發泡時間更短，糖要快加，免得出現蛋白已打至濕性發泡而糖還沒加完的尷尬局面。因而雞蛋清的泡沫能更好地支撐蛋糕。當時發明了，因此有許多新發明的蛋糕，就是蛋液經過攪打後產生的鬆軟的泡沫，所不同的是天使彌月蛋糕中不加入一滴油脂，彌月蛋糕於19世紀在美國開始流行起來。不含牛油、油質，因而雞蛋清的泡沫能更好地支撐彌月蛋糕。連雞蛋中含有油脂的蛋黃也去掉，天使蛋糕需要專門的天使蛋糕烤具，通常是一個高身、圓筒狀，中間有筒的容器。天使蛋糕烤好後，要倒置放涼以保持體積。天使蛋糕通常配汁，如水果甜汁等。天使蛋糕於19世紀在美國開始流行起來。跟巧克力惡魔蛋糕是相對的，天使蛋糕和巧克力惡魔蛋糕就是同時期出現的。只用蛋清來做這個蛋糕，因此做好的蛋糕顏色清爽雪白，故稱為天使彌月蛋糕。天使蛋糕通常配汁，如水果甜汁等。天使蛋糕很難用刀子切開，刀子很容易把蛋糕壓下去，因此，通常使用叉子、鋸齒形刀以及特殊的切具。

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