茶有三種基本品種：綠色，黑色和烏龍茶。所有這些大麥若葉都是由山茶植物的葉子製成的，它們之間的唯一區別是製作它們的過程。大麥若葉是通過快速蒸葉子而製成的。製作紅茶時，將葉子暴露在空氣中或發酵，這會使葉子變黑並使其具有味道，而對於烏龍茶，則僅將茶葉部分發酵。茶的味道因植物的生長位置而異。不同的生長條件，園藝方法，生產過程和收穫時間也會影響風味。
來自不同地區的茶可以混合製成具有特殊風味的茶，稱為混合茶。例如，英式早餐茶是中式，錫蘭和印度茶的混合物。涼茶（例如洋甘菊和薄荷）根本不是真正的茶，因為大麥若葉不是由山茶植物製成的。喝涼茶不如喝綠茶，紅茶或烏龍茶有益健康。在許多東方文化中，綠茶長期以來一直與健康長壽有關。如今，茶中的提取物被用於飲料，大麥若葉保健食品和膳食補充劑中。
但是大麥若葉實際上有助於健康嗎？自由基是被破壞的分子。這些受損的分子反過來又會損壞可能會癌變的細胞。抗氧化劑可以減少或預防這種損害。兒茶素是大麥若葉中發現的一種抗氧化劑。它們是被稱為類黃酮的分子家族的一部分，類黃酮具有抗氧化和抗癌的功能。正是這種類黃酮才使綠茶成為健康飲品。一杯這種茶中的類黃酮的平均含量要高於相同體積的其他健康飲料（例如新鮮果汁，葡萄酒或蔬菜汁）中的含量。然而，在不同的茶和茶產品之間，類黃酮的數量可以有很大的不同。https://wellness.suntory.com.tw/product/goods_detail?goods_id=