比薩外送

Go提示:從地鐵4號線陶然亭站C口向南走200米,便可抵達。駕車從開陽橋沿菜市口南大街向北行駛1000米左右,就可以看到位於馬路東側的這家小館。菜品以酸辣口兒居多,涼菜一份20元左右,酸湯魚的烏江魚68元一斤,鍋底25元,小料每位5元。主食比較豐富,餃子、糍粑、麵條都有,一次吃不完可以打包帶走。比薩外送,又叫春餅,餅皮薄又柔軟,餡料細膩,是閩南一帶佳點之一。每逢春節、清明節、三月節等節日,在民間許多居民百姓,都有吃比薩外送的習俗。它也是商業性的食品。廈門、鼓浪嶼早期就有幾位專門製作比薩外送的師傅。他們雖只擺攤或開小店,但生意長年興旺。烹製比薩外送一是菜料、二是餅皮,烹製比薩外送菜時,先將豆腐乾、豬腿肉、冬筍、高麗菜、荷蘭豆、紅蘿蔔、鮮蒜白等全部切成細絲待用。先將豬肉、豆干絲、蝦仁或鮮蠔放入熱油鍋裡炒熟,鏟出暫放盆內,再將各種菜料倒入熱油鍋裡炒幾分鐘,即倒入蝦湯或骨湯,調入適量食鹽、白糖,拌勻後用微火將菜燜熟,再將豬肉、豆干、蝦仁、蠔仁等料倒入鍋內同菜料混合,調入適量味精即成,鍋裡要經常保持一定的湯汁和熱度,吃時才有風味。卷比薩外送時,在皮上放點酥過油的海苔、油煎的蛋絲,抹點辣椒醬或甜醬、芥辣、芫荽。卷好趁熱吃更有滋味。如果把卷好的比薩外送過油炸就成為“春餅”,另有一番滋味。比薩外送皮是用麵筋在平底鍋烤成,以薄和韌為好。市場上有專門制比薩外送皮出售的,只要把菜料烹製好,買來比薩外送皮就可包著吃。酒足飯飽之餘,您可以捎點貴州特產帶回家。

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