鳳梨酥早在三國時代就有了，但在台北市經過創新，成為今日的台北 鳳梨酥，這次糕餅業者希望將台北 鳳梨酥定位為臺灣的伴手禮。創造了年產值高達300億新臺幣的經濟奇跡，台北 鳳梨酥也成為內地與各國觀光客到臺灣必帶的土產。目前，台北 鳳梨酥市場可謂百家齊鳴，店內最搶眼的，要數那只全世界最大的金磚鳳梨酥：長60釐米、寬40釐米，重36斤，比傳統規格放大100倍，堪稱其鎮店之寶。在臺灣，創意伴手禮與新鮮品質的麵包攻佔當地市場，成為臺灣連鎖烘焙業的第一品牌。經過為期半年的籌備，又試水大陸市場，在上海開設第一家門店。其董事長放出豪言：希望在10年時間裡，大陸門店能開500至1000家。據董事長介紹，目前臺灣的伴手禮市場正以每年15%至20%的速度增長，這當中大陸遊客的貢獻甚巨。僅以台北 鳳梨酥為例，其每年15億元新臺幣的業績中，與大陸之間的交流在1億元新臺幣左右，且仍在以20%至30%的速度增長。臺灣一直有鳳梨酥口味之爭，以土鳳梨小火熬製成的鳳梨醬，保留了果粒纖維口感和鳳梨香氣，甜中帶酸，例如台北 鳳梨酥都以土鳳梨酥著稱。而以鳳梨醬和冬瓜調和入餡，餡料細膩，口感微甜。這兩年土鳳梨酥更受追捧，一方面是其製作工藝更為綠色健康，土鳳梨原料上乘，另一方面是塑化劑事件後，添加劑就成了敏感詞，臺灣人更加追求純天然食材。不過分的說，臺灣有多少個品牌的台北 鳳梨酥，就有多少種口感。臺灣商家不斷的在鳳梨酥上創新，佳德推出的水果酥，嘗試了草莓、哈密瓜、南棗、桂圓、蔓越莓做餡，不過這還不算創新，有的商家在酥皮上動起了腦筋。http://www.thtb.com.tw/pro1.htm