義大利披薩不是隨便叫的，雖然我們平時見到的披薩都是圓形為主，但在義大利，不同披薩有不同形狀。披薩其實在義大利是有明確的嚴格標準的，在歐美一般指那些經過酵母發酵，然後以烤爐烤焗的麵團。外形通常是扁平狀，或者是以扁平狀麵包包起餡料，表面塗有番茄醬。南部：那不勒斯風格。它是披薩起源地，披薩圓形薄身，當地更頒佈了披薩標準，規定只有披薩底使用義大利00及0級麵粉，純天然酵母，水和鹽；不能用圓棍壓扁麵團，一定要用手壓平；成品厚度要低於3毫米；餡料限定於番茄、大蒜、牛膝草、特純橄欖油、水牛芝士、羅勒葉等，只有符合上述要求的，才是那不勒斯披薩。除了那不勒斯風格，還有一種醬圓形餅對折而成的半月形披薩（我們這邊叫山人披薩的），相傳是由阿拉伯人傳入，配料包括芝士、火腿和番茄。西北部：利古裡亞風格。厚身鬆軟的長方形麵包造型，餡料可鹹可甜，前者有香草芝士火腿之類，後者包括葡萄乾肉桂等。中部：羅馬風格。這是一種可圓可方的披薩，餅底比那不勒斯風格稍厚，材料多元化，包括香腸、火腿、蛋等，非常豐富。西南部：西西里風格。薄餅圓形，但餡料嵌在批底中。美式披薩是另一種主流披薩。在一戰前後，大批義大利人移民美國，薄餅被帶了過去。由於美國人當薄餅是主食，不同於義大利當它是小吃，所以件件大分量，披薩底厚身入口鬆軟，餡料更是美式大堆頭分量，辣肉腸、鳳梨、牛肉……反正愛怎麼搭就怎麼搭。法式披薩比較類似美式薄餅，口感就沒有美式那麼厚重。比美式薄餅少油，做麵團時會用橄欖油。美式薄餅是預先做好麵團，然後一次過發酵，而法式披薩講究現制，至少要室溫發酵兩小時。在餅底方面，法式要比美式的薄。

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