芋頭酥

食之對人體甚有裨益,妙用甚多。而震遠同芋頭酥就是在此基礎上,生產出了各種口味的芋頭酥。震遠同芋頭酥不僅種類繁多,如抹茶的、豆沙的、巧克力的、咖啡的、蛋黃的、無糖的等,而且採用綿白糖、植物油、綠豆粉、麵粉、米粉、玫瑰醬、紅豆沙、鹹蛋蛋黃、果料等上等原料製作而成,它具有形狀規範整齊,色澤淺黃,組織細潤緊密,口味清香綿軟不粘牙,甜而不膩、清香可口的特色,是夏天來臨必備的營養食品。古往今來,樟林人就有用綠豆作餌燉糕的悠久歷史。加工製作芋頭酥的方法是:綠豆用清水浸漂,清洗乾淨、脫去豆衣、蒸熟曬乾,研磨成粉(俗稱綠豆糕(米志),添加白砂糖漿(砂糖加水分文火煮成)和豬油充分攪拌均勻,倒放在糕砧板上,反復摻和揉製成糕泥狀,再用家傳木雕有“福”、“祿”、“壽”字或“壽桃”、“菊花”、“雙石榴”等圖樣花紋的糕印,在壓印過程中間常加入豆沙、芝麻末、瓜冊絲,花生仁或腰果仁(研碎)為糕餡,壓印成型後一般都盛放在蒸籠內,蒸5-10分鐘就成為清香撲鼻,入口軟滑清涼,別具風味,沁人心脾,令人饞涎的樟林芋頭酥。濰坊景芝芋頭酥,產于安丘市景芝鎮,已有二百多年的歷史,其特點是工藝獨到,風味奇特,呈淡黃色,結構鬆軟,富有彈性,味道甜美,入口即化,還能消暑解毒,清肺利痰。分單料、全料兩種。單料用綠豆和白糖製成。將綠豆煮熟晾乾,去皮、磨細,加白糖調勻,用細篩篩在特製的方形蒸籠內,用銅鏟壓勻,割為適宜的長方形,蒸熟即成,全料綠豆糕,另加青紅絲、玫瑰醬、核桃仁、桔餅等佐料,多味並重,年長及喜清淡者食用,倍感新鮮爽口。

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